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公司公告
Posted2022.11.17 / [2022-11-17~]

天氣轉涼好想補個身?來碗薑母鴨,養生好選擇!

近日天氣漸涼,又到了吃薑母鴨的季節!在營養學中,鴨肉屬於高蛋白質、低脂肪量的蛋白質來源,可以透過鴨肉補充人體需要的蛋白質;另外多加點青菜、蕈菇類等增加纖維攝取量,若擔心油脂攝取過多者,可降低麻油使用量,在補身同時也能減少身體負擔。


鴨肉脂肪含量低,維生素 A、B 比豬雞高

鴨肉含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、磷、鈣、鐵、菸鹼酸菸酸等多種營養成分,所含的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸,易於被人體消化,是讓人能安心食用的健康食物。
根據農委會林務局自然資源與生態資料庫表示,在台灣鴨子經過長期培育及改良,現在可依利用方式分為蛋用與肉用兩品項;蛋用鴨種有褐色菜鴨,肉用鴨種有北京鴨、番鴨、土番鴨與改鴨。

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其中面部有紅色肉疣的黑色番鴨,因肉質鮮美香味特殊,是國內冬令進補製作薑母鴨最受歡迎的材料,而紅面番鴨的札實肉質需要時間養成,故增重比一般鴨肉慢,公鴨的成長期又比母鴨多一個月,相較之下肉質更適合燉煮。



多點蔬菜及菇類,增加香氣纖維質、營養更均衡

薑母鴨中所加入的酒也很重要,用品質穩定的米酒可發揮藥引作用,把中藥精華萃取出來,也能去除食物中的腥羶味;另外含有維生素 E、亞麻油酸、卵磷脂、芝麻素的黑麻油,也佔重要角色,會因質地不同影響風味。
以營養均衡的概念來講,薑母鴨適合加入蔬菜一同烘調,如高麗菜、茼蒿、大陸妹、A 菜、豆芽或菇類等,不但可補充纖維含量,也可增加湯底的鮮甜度。


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吃薑母鴨三步驟:原湯濃郁、嚐肉添味、吃菜暖身

而薑母鴨的老饕吃法,首先喝上一口濃郁燒酒湯頭,接著品嘗紅面番鴨公的鮮韌肉質,最後等酒精揮發湯頭轉甜後放入高麗菜,待菜煮熟後清甜的滋味將滲透至薑母鴨湯頭裡,喝上一碗熱湯身心滿足,若擔心油脂攝取過多者,可降低麻油使用量,減少身體負擔。


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薑母鴨創始老店,獨家配方去寒養生

像是全台第一間薑母鴨創始店「帝王食補」,選用產自台灣飼養 120 天達 5 台斤的紅面番鴨公;用皮厚肉堅的老薑母,以不去皮拍打的方式入菜,能幫助澱粉酶分解及消化,嚴選 20 餘種中藥材磨粉,與老薑拌炒 60 分鐘以上。

另外加入公賣局紅標米酒及獲得國際食品安全認證、「國家磐石獎」肯定的高級黑麻油,隨著熬煮不斷釋放香氣的湯頭可是精華。

但要提醒,食補不一定適合每個人,建議諮詢醫師或營養師後,再選擇適合自己的進補方式。

文 / 許筑婷、圖 / 吳翌華
(全文經Heho健康授權轉載)
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