近日天氣漸涼，又到了吃薑母鴨的季節！在營養學中，鴨肉屬於高蛋白質、低脂肪量的蛋白質來源，可以透過鴨肉補充人體需要的蛋白質；另外多加點青菜、蕈菇類等增加纖維攝取量，若擔心油脂攝取過多者，可降低麻油使用量，在補身同時也能減少身體負擔。


鴨肉脂肪含量低，維生素 A、B 比豬雞高

鴨肉含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、磷、鈣、鐵、菸鹼酸菸酸等多種營養成分，所含的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易於被人體消化，是讓人能安心食用的健康食物。
根據農委會林務局自然資源與生態資料庫表示，在台灣鴨子經過長期培育及改良，現在可依利用方式分為蛋用與肉用兩品項；蛋用鴨種有褐色菜鴨，肉用鴨種有北京鴨、番鴨、土番鴨與改鴨。





其中面部有紅色肉疣的黑色番鴨，因肉質鮮美香味特殊，是國內冬令進補製作薑母鴨最受歡迎的材料，而紅面番鴨的札實肉質需要時間養成，故增重比一般鴨肉慢，公鴨的成長期又比母鴨多一個月，相較之下肉質更適合燉煮。



多點蔬菜及菇類，增加香氣纖維質、營養更均衡

薑母鴨中所加入的酒也很重要，用品質穩定的米酒可發揮藥引作用，把中藥精華萃取出來，也能去除食物中的腥羶味；另外含有維生素 E、亞麻油酸、卵磷脂、芝麻素的黑麻油，也佔重要角色，會因質地不同影響風味。
以營養均衡的概念來講，薑母鴨適合加入蔬菜一同烘調，如高麗菜、茼蒿、大陸妹、A 菜、豆芽或菇類等，不但可補充纖維含量，也可增加湯底的鮮甜度。







吃薑母鴨三步驟：原湯濃郁、嚐肉添味、吃菜暖身

而薑母鴨的老饕吃法，首先喝上一口濃郁燒酒湯頭，接著品嘗紅面番鴨公的鮮韌肉質，最後等酒精揮發湯頭轉甜後放入高麗菜，待菜煮熟後清甜的滋味將滲透至薑母鴨湯頭裡，喝上一碗熱湯身心滿足，若擔心油脂攝取過多者，可降低麻油使用量，減少身體負擔。






薑母鴨創始老店，獨家配方去寒養生

像是全台第一間薑母鴨創始店「帝王食補」，選用產自台灣飼養 120 天達 5 台斤的紅面番鴨公；用皮厚肉堅的老薑母，以不去皮拍打的方式入菜，能幫助澱粉酶分解及消化，嚴選 20 餘種中藥材磨粉，與老薑拌炒 60 分鐘以上。

另外加入公賣局紅標米酒及獲得國際食品安全認證、「國家磐石獎」肯定的高級黑麻油，隨著熬煮不斷釋放香氣的湯頭可是精華。

但要提醒，食補不一定適合每個人，建議諮詢醫師或營養師後，再選擇適合自己的進補方式。

文 / 許筑婷、圖 / 吳翌華
(全文經Heho健康授權轉載)