立冬象徵著冬天的開始，隨著天氣轉涼，不少人會透過食補增強元氣，尤其現代人冷氣吹好吹滿，平時在室內也會手腳冰冷，來碗薑母鴨暖暖身可說是再好不過的選擇！只是不少人想吃又怕上火，到底薑母鴨該如何健康吃？營養師揭密進補 4 大招，安心享薑母鴨抵禦嚴寒。

薑母鴨暖心補身！鴨肉低脂高蛋白
民間常有進補的習俗，依時節搭配食療調養身子，這是因為從中醫觀點來看，食物有其屬性「寒、熱、溫、涼」，所以在天冷時我們會吃薑母鴨暖身驅寒。鴨肉本身性涼，但運用薑母的熱性可以中和，再適量搭配米酒、麻油料理，便成了冬日的溫補湯品。 以營養學來說，鴨肉含有豐富蛋白質，脂肪含量相較牛、羊、豬更低，常聽吃紅肉才能補鐵，但其實鴨肉的鐵質也不容小覷，還富含維生素 B 群、維生素 E。薑母鴨一般會選用「紅面番鴨公」料理，其肉質最具韌度，特別適合燉煮且吃起來更有嚼勁。






湯頭靈魂人物，提升代謝去寒意

薑母鴨的重點不只是鴨肉，還有越老越夠味的薑母，薑含有抗發炎的「薑辣素」，促進血液循環與新陳代謝，改善手腳冰冷；黑麻油的維生素 E、芝麻素則是天然抗氧化物，可以清除自由基對人體的傷害；而米酒扮演藥引的角色，能幫助萃取中藥材精華，去腥更去寒，湯頭越煮越香！ 有些人擔心吃薑母鴨會火氣大，但又無法拒絕美食的誘惑，到底該怎麼吃才健康？營養師分享進補 4 大原則，降低熱量攝取減輕身體負擔，立冬也能聰明享用薑母鴨。

安心進補 4 招健康吃






1. 蔬菜入鍋去油膩：大口吃肉的同時，別忘了加點蔬菜平衡，青菜、菇類是低卡高纖的食材，具飽足感又解油膩，還能增加「涼性」，讓薑母鴨不那麼燥熱。記得等湯頭的酒精揮發後再放菜，能避免苦味，吃起來更甘甜。

2. 澱粉主食懂代替：常被搞混成蔬菜的玉米、芋頭、南瓜、地瓜，其實是全榖雜糧類，和米血糕一樣都是澱粉，可等量取代白飯和麵線等主食。

3. 撈除浮油湯適量：天冷喝上一碗熱湯真叫人享受，如果怕攝取太多熱量，喝湯時可以過濾雜質、去除表層油脂，把重點放在吃肉和菜，進補的營養更全面均衡。

4. 聰明吃更無負擔 吃薑母鴨應細嚼慢嚥，避免吃太快；飯前喝些甘梅湯可刺激胃酸分泌，飯後起身走走也能解脹氣，減少身體的負擔。

冬暖食補深受大眾歡迎，薑母鴨就特別適合手腳冰冷、天氣嚴寒時進補，一般民眾較無太多限制，惟注意油脂份量，均衡菜肉攝取；體質燥熱者要留意減「燥」，老薑米酒不過量，用蔬菜增加涼性；孕產婦、慢性病患、腸胃不適者應避免食用，建議諮詢醫師、營養師。

文 / 陳筠臻、圖 / 雷思瑜
(全文經Heho健康授權轉載)