轉眼間步入秋冬時節，氣溫下降，沒有什麼比的上喝一碗熱騰騰的煲湯，要來的通體舒暢。不同特性的食材煲出不同味道，有不同的營養價值，營養師告訴你暖心又暖胃的湯品如何挑選？這樣「補」最能有效調節免疫！


變天也不會感冒的秘密！關鍵在補充蛋白質
Heho 健康營養師劉思妤指出，氣候變化大、過度勞累、營養不均衡等因素都可能造成免疫失調。人體有三道免疫防線，層層把關身體的健康，第一道防線是皮膚和黏膜屏障；第二道防線是身體製造出的吞噬細胞和殺菌物質；第三道防線則是當微生物侵入時，必須啟動的抗體機制。




而傳統的養生之道認為「喝雞湯就能提升免疫力」，家家戶戶都會燉雞湯來強健補身，不過光喝湯不吃肉等於浪費了九成的營養，對增強免疫的效果有限，正確的作法應該是要喝湯又吃肉。 免疫系統需要仰賴「蛋白質」才能正常運作，它能幫助增加肌肉，是構成免疫細胞、白血球和抗體的原料，因此，攝取充足的蛋白質能幫助在關鍵時刻發揮免疫力。


白肉雞、烏骨雞營養解析
雞湯是一道經典的台式美食，挑選食材時要選擇肉雞還是烏骨雞呢？哪個營養價值比較高？從營養的角度來看，其實兩者的營養價值差異不大，不過仔細比對後發現，在相同重量下「烏骨雞」的熱量及脂肪更低，蛋白質、水解胺基酸及礦物質含量更豐富。




雞油是動物性的油脂，飽和脂肪大約佔 32.4%，雖然比例低於豬油，但如果與植物性油脂相比，飽和脂肪量仍然偏高。民眾如果擔心喝雞湯的同時不小心吃進太多脂肪，建議可以選擇油脂較少、飽和脂肪含量較低的烏骨雞來代替一般的肉雞，去皮後再燉煮，加入洋蔥、紅蘿蔔等蔬菜不僅甘甜香醇，還能增加纖維攝取。

營養師推三款滋補鍋物
所謂「藥補不如食補」，食補文化是台灣人生活中的不可或缺的一部分，吃對食物就能從根本調整體質！劉思妤營養師挑選出三款滋補鍋物，依照不同體質對症食補更有用，替健康打好基底。

1. 薑母鴨鍋 — 適合陽虛體質，容易疲勞、怕冷的人吃
中醫普遍認為鴨肉性涼，加入薑與米酒料理能平衡其寒性，薑是養生食材，富含薑烯酚、薑辣素、薑油酮等特殊的植化素，具有抗發炎、抗氧化、抗病毒的功效。冬天必吃的薑母鴨散發天然薑母與米酒香氣，先喝一口湯，品嚐不同層次的濃郁口感，再配上鮮韌的肉質，每口都是精華，對平時易燥熱、火氣大的民眾，可以等鍋中的米酒揮發散去後，加入一些性味偏清涼退火的蔬菜，能避免產生苦味，也能緩和其燥性。

2. 烏蔘雞鍋 — 適合虛寒體質，想補元氣的人吃
以性味平甘的台灣純正烏骨雞做為主料，吃起來Ｑ彈有嚼勁，比一般的肉雞少了油膩感。烏骨雞在燉煮過程中會釋放麩胺酸（glutamic acid）和天門冬氨酸（aspartic acid） 刺激舌頭的味覺受體，嚐起來更鮮美，劉思妤營養師建議可以放點人蔘鬚、麥門冬等藥膳熬製，溫潤補氣又不上火，微食補吃起來沒有負擔又能增強抵抗力，推薦給確診後想要加速康復的民眾。

3. 松露雞鍋 — 適合大多數人的體質，全家大小都 OK
想補身體又不愛中藥味？你可以選擇營養又美味的松露雞鍋，主料為烏骨雞，配料加入黑松露、牛肝菌共同熬煮，三種食材匯集成精華做成滋補的養生鍋物。黑松露及牛肝菌都有一股迷人的特殊香氣，兩者皆含有豐富的β-葡聚醣、幾丁質等多醣體，具有調節免疫及降低膽固醇的功效。

最後，劉思妤營養師提醒，秋冬進補眉角多，現在人營養充足，打著暖身祛寒的名義大吃大喝當心補過頭！無論是哪種滋補湯品，都應該要節制攝取，均衡攝取不同食物才是維持免疫力的基礎。本身有疾病者不應隨意用藥膳進補，建議還是諮詢專業醫師或營養師，才不會補錯反傷身。


文 / 劉思妤、圖 / 楊紹楚
(全文經Heho健康授權轉載)